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Word 第 第 PAGE 1 页 大学总务科食堂管理年度工作总结 本学年，总务科特别重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校内平安。  一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、选购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。  二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工〔改刀、配菜〕操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。