配餐间卫生管理制度.docxVIP

配餐间卫生管理制度 一、概述 为了保障食品安全和工作场所卫生，配餐间卫生管理制度制定以确保员工在用餐过程中的健康和舒适。此制度适用于公司配餐间的卫生管理。 二、职责分工 食品供应商：保证食品安全卫生，按照国家规定的卫生标准保障供应的餐点质量； 配餐间管理员：负责管理配餐间，确保配餐间日常卫生环境的清洁、整洁以及设施设备的正常使用； 配餐间员工：负责按照规定的操作步骤、方法和流程对食材等原料进行处理，保证食品的卫生安全和食品质量。 三、要求标准 配餐间管理要求 （1）配餐间内墙壁、地面、餐桌、椅子等基础设施应保持清洁，每日应进行清洗消毒并做好记录； （2）通风设备应当日常检查、清洗、检修和保养，确保正常运转； （3）配餐间配有消毒柜、锅炉等设备应当定期检查、清洗、检修、消毒和保养； （4）配餐间垃圾桶应设在明显位置，每日清空，防止异味和增殖病菌； 食品卫生要求 （1）原材料采购：配餐间应严格按照食品企业生产许可证要求，对材料的供应商选择进行管理； （2）原材料存储：受防潮、防尘、防蝇、防鼠控制，保证存储环境清洁、干燥，防止食品变质污染； （3）加工制作：食品加工制作应按照食品生产卫生标准进行操作，在加工制作过程中，应做好清洗、消毒、储存记录等工作； （4）成品分装：食品成品分装应统一使用清洁、无污染、符合食品卫生标准的器具进行分装，并按食品原材料出厂日期进行管理； （5）配餐：配餐员应做好个人卫生，洗手后，佩戴面罩、工作帽、口罩等防护用品，不得口吐食味，保持清洁干燥。 四、应急措施 发现食品安全问题时应即时整改并做好记录，向相关部门报告； 发现食品安全事故时应立即启动相关应急预案，采取措施防止事故扩大影响。 五、制度管理 本制度实施后由部门领导和监督员定期进行巡查、检查，并做相应整改要求。 六、附则 本制度由部门负责人负责解释。本制度自公布之日起正式施行。 文档编号：【2020】GZXX-001 制定日期：2020年12月11日 修订日期：2021年01月01日