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豫菜 全聚德烤鸭 “不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，确实，既然到了北京，就一定不能错过去品味北京烤鸭的机会。 在北京，全聚德烤鸭是最负盛名的。全聚德始建于清同治三年（1864年），至今已有13O多年的历史。 全聚德精制的传统挂炉烤鸭色泽红润、皮脂香脆、肉质细嫩、肥而不腻，颇受中外游客的青睐。 经过不断创新，该店已形成了独树一帜的以烤鸭为代表，集全鸭席及400多道风味名菜于一体的全聚德菜肴，享有中华饮食之精品的美誉。 全聚德烤鸭店在京城有18家店址，其中位于前门大街32号的烤鸭店是全聚德的总店，可同时容1000人进餐，和平门、中关村等地均有分店。 “全聚德”的由来　　全聚德烤鸭店是河北省冀县人杨寿山在清治三年创建的。最初，杨寿山在前门外摆鸡鸭摊，有了积蓄后便将肉市胡间一家名叫“德聚全”的杂货铺买下来，自己开设挂炉铺,并将原字号名颠倒过来,成为“全聚德”。“全”字意含杨寿山的字（全仁），取“以全聚德，财源茂盛”之意。 兰州牛肉面 牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创。 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁清爽、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一