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- 2023-06-19 发布于四川
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本发明公开了一种可有效保持蔬菜原料脆性的速冻蔬菜加工方法，包括以下步骤：步骤S1：原料挑选，步骤S2：消毒清洗，步骤S3：去皮切片，步骤S4：烫漂灭酶，步骤S5：凉水漂洗，步骤S6：离心甩干，步骤S7：预冷包装，步骤S8：速冻蔬菜，本发明通过将包装好的蔬菜原料急速降温至‑10℃并保持30s，再将其急速升温至‑5℃并保持50‑60S，最后急速降温至‑40℃，急冻温度先升后降，能够显著改善速冻蔬菜解冻后蔬菜口感发软提升其脆度的效果，解决了解冻容易让蔬菜食用起来发软，口感不佳的问题。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113273677 A
(43)申请公布日 2021.08.20
(21)申请号 202110606236.X
(22)申请日 2021.05.26
(71)申请人 昆山菜篮子农副产品集团有限公司
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