中国的饮食文化.pptxVIP

中国的饮食文化;;拓展了解“其他菜系划分方法”： 按省按划分四大菜系 第一种：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜； 第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。 按文化流派划分 东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜;一、粤菜 　　即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在国内、海外影响极大，在中国大部分地区都有粤菜馆。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。 广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。;拓展了解：粤菜代表品种;拓展了解：新粤菜;粤菜烹调方法：泡、扒、烤、汆、煎、炸、焗、炆、过桥、油淋、白灼…… 粤菜做法乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。 ;二、川菜 　　即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。