舌尖上的昭通昭通美食.pptxVIP

舌尖上的昭通昭通美食第1页/共55页第2页/共55页一说到昭通，可能大家会想：昭通有什么好吃的呀？其实，昭通的饮食也有特色可言，有汉族传统小炒日味，兼有一些彝族或者其他少数民族的风味。区内任何小县城都能找到小馆子，常见肉类、蔬菜都有，而且价格较便宜哦。第3页/共55页昭 通 牛 干 巴第4页/共55页昭通牛干巴昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而，颇爱广大消费者的青睐。特点：昭通牛干巴，纯民间工艺制作， 肉质细嫩，容易切片，食用时煎煮均可，尤以香油煎吃为妙。煎干巴片味香醇酥脆，油而不腻，实为酒席上的佳肴。每年秋冬时节大量上市，香味令人垂涎欲滴，食之三日不知他味，远近闻名。养生提示：回族群众以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。 第5页/共55页回族油茶第6页/共55页来历：滇东北昭通一带，每当尊贵的客人光临回民家庭，好客的主人除递上浓酽的烤茶，还要端来热气腾腾的油茶为您解乏提神，这种油茶，北方称面茶，滇东北一带则叫油面。说它是茶，因为油茶最初是加少许茶叶的，现在则较灵活，有的加，有的不加。油茶是回民群众中最常见亦最受欢迎的一种普通饮汤，但在做法和味道上则有南北之分。南方回民喜喝甜油茶。第7页/共55页特点：这“油坨”可短期保存，且便于携带，可随吃随削，冲水即喝，昔日船工、脚夫、窖工皆常备用。第8页/共55页功效： 油茶营养非常丰富，含有脂肪、蛋白质、维生素、钙、铁等物质，喝时清香可口，喝后热量倍增，且有健身补脑、开胃宽肠、延年益寿之功效。回民家庭中，常见一些老人清晨做完礼拜（祈祷）后，即用一碗油茶下着粑粑或“吹灰点心”（洋芋）过早（吃早点），食后便投入一天的劳作奔波中去，因此，回族老人个个鹤发童颜，精神矍铄，不吭不咳，老当益壮。第9页/共55页永善清真糕点第10页/共55页清真糕点，是昭通市南回族现烤清真糕点门市部产品的总称。品种多样，质地优良，是回族糕点丛中的一朵新花。目前，该门市部制作糕点的师傅马维宪，曾去昆明“映江楼”糕点厂学习了两年的技术，更主要的是，马维宪经过长期的实践从昭通市、鲁甸县、贵州省威宁县等回族对糕点品种、质量和不同口味的要求出发，把理论和实践结合起来，在技术上精益求精。经他精制的糕点，松软油润，光色悦目，味道鲜美。其中，酥皮面包、赖氨酸面包、块蛋糕、重油蛋糕、花色蛋糕、荷花酥、葱油酥蛋桔饼干和茴饼等品种尤为出色。昭通市南门清真糕点门市部制作的各色糕点，在回族群众中享有声誉，呈供不应示之势。第11页/共55页昭 通 凉 粉?第12页/共55页昭 通 凉 粉?昭通的凉粉和昭通的洋芋一样，也是一种寻常百姓生活中经久不衰的主打食品。在昭通，从地名上看，大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比较出名；从原料上看，有苞谷凉粉，荞凉粉，豌豆凉粉，豌豆凉粉阵容强大，占领了大部分“凉粉市场”；从姓氏上讲，傅家凉粉、赵家凉粉名声较响。傅家凉粉的原料是市场价格较高、淀粉含量高、口感、筋骨较好的金豌豆。第13页/共55页特点：傅家的凉粉除了佐料特别，豆香浓郁外，还有一个就是是筋骨特好，耐储存，放在阴凉的地方，放上十天半月也不会变味。所以，傅家凉粉已经远游到了昆明、广州等地。第14页/共55页油 糕 稀 豆 粉油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合，让这一小吃经久不衰。第15页/共55页 原料及制作：油糕以优质洋芋为原料，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄，葱花的碧绿，辣椒面的鲜红，让人一看，不觉口内生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！第16页/共55页健康功效：稀豆粉中的豌豆，性平味甘，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，还可以出去皮肤表面多余的油脂，让皮肤更有光泽第17页/共55页昭 通 绿 豆 糕?第18页/共55页昭 通 绿 豆 糕? 来历：昭通绿豆糕是昭通市月中桂糕点厂生产的传统名牌产品。该厂对绿豆糕的生产，自清代以来已有近百年的历史。代代相传，凭着自己精湛的技艺而精心制作的绿豆糕，素以色、香、味见称而著名于世。远销贵州、四川和香港等地，在省内外均享有盛誉。?第19页/共55页特点：昭通绿豆糕，外形典雅大方，色泽鲜润，在嫩黄淡绿相间中而相映成趣，中间夹以紫色豆沙，颜色柔和悦目。食用中，松软细腻，甘凉香甜，味美适口，回味修筑，令人有轻松舒适之感。健康提示：月中桂糕点厂在绿豆糕精制过程中，保存了绿豆所含的糖料、脂肪、蛋白质、烟酸及多种维生素等营养成分。又用名贵中药姜黄着色，这些养分，既有益于人体健康，又有助于降低血压、预防中毒等