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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗 2023 年度秦皇岛市餐饮安全管理人员精练 试题 一、单选题(50 题) 1.食品生产许可证（ ）。 A.正本和副本具有同等法律效力 B.正本的法律效力大于副本的法律效力 C.正本的法律效力小于副本的法律效力 D.副本不具有法律效力 2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ） A. 《餐饮服务食品安全操作规范》 B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306 ） C. 《质量管理体系要求》（GB/T19001 ） D.五常法、六 T 法 3.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从 低到高划分为（ ）。 A.A 级、B 级、C 级、D 级 B.D 级、C 级、B 级、A 级 C. Ⅰ级、Ⅱ级、 Ⅲ级 D.A 级、B 级、C 级 4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ） 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 5.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒 设施 C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式 6.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申 请人在（ ）年内不得再次申请食品生产许可。 A.1 B.2 C.3 D.5 7.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的， 应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后 （）个工作日内向县 级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 A.15 B.10 C.5 D.7 8. 《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生 产企业，应当实行 （）责任制，先行赔付，不得推诿。 A.直接 B. 间接 C.主体 D.首负 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 9.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料 表 D.保质期 10. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品 生产企业应当（ ）。 A.边生产边整改 B.3 日内停止食品生产活动C.1 日内停止食品生产活 动 D.立即停止食品生产活动 11.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效 期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10 B.20 C.25 D.30 12.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。 A.每6 个月 B.每1 年 C.每2 年 D.每3 个月 13.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务 的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消 毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后 （） A.1 个月 B.3 个月 C.6 个月 14.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 （）分