实验鲜乳的验收与新鲜检验.pptxVIP

实验鲜乳的验收与新鲜检验第1页/共14页第2页/共14页动物性食品卫生学实验实 验 一鲜乳的验收与新鲜度检验第3页/共14页实验目的通过实验，掌握鲜牛乳的感官测定、滴定酸度测定、酒精试验法、密度和比重测定第4页/共14页实验仪器材料与试剂仪器材料：略仪器试剂：0.1 mol/L NaOH标准溶液、680酒精、720酒精、0.5%酚酞指示剂第5页/共14页1.牛乳的感官鉴定12.滴定酸度测定23.酒精试验34.密度和比重测定4实验内容第6页/共14页1.牛乳的感官鉴定1）色泽鉴定将少量乳倒入白色背景的小烧杯观察颜色2）气味鉴定将少量乳加热后闻其气味3）滋味鉴定将少量乳用口尝之第7页/共14页1.牛乳的感官鉴定4）气味组织状态鉴定将少量乳倒入小烧杯中静止1h左右，再小心将其倒入另一小烧杯中，仔细观察第一个小烧杯底部有无沉淀和絮状物。再取1滴乳于大拇指上，检查是否粘滑。判断标准：正常牛乳应为乳白色或略带黄色，具有特殊的乳香味，稍有甜味，组织状态均匀一致，无凝块、沉淀，不粘滑。第8页/共14页2.滴定酸度测定实验原理乳在存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，使乳的酸度增高。因此，测定乳中酸的含量，可以了解乳的新鲜程度。这也是确定乳卫生质量的一个重要指标。第9页/共14页操作步骤：锥形瓶：l0mL乳样加20mI蒸馏水加 0.5%的酚酞0.5ml摇匀0.1 mol/L NaOH标准溶