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本发明提供一种从百香果果皮中同时提取天然色素和果胶的方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：原料预处理、低共熔溶剂溶液制备、色素与果胶联合提取、色素与果胶分离、色素纯化和浓缩及色素微胶囊化。采用低共熔溶剂结合包埋技术，制备的天然色素稳定性高。低共熔溶剂中的甜菜碱、左旋色氨酸和乙酸均可显著提高色素的稳定性；在色素提取过程中能很好的维护色素色价。同时，结合微胶囊化技术，采用特制的麦芽糊精、阿拉伯胶和魔芋葡甘聚糖复合壁材对天然色素进行二次保护，在色素贮藏和应用过程中也能很好的维持色素色价。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 113278305 B
(45)授权公告日 2022.08.12
(21)申请号 202110670059.1 (56)对比文件
(22)申请日 2021.06.17
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