2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考186.pdfVIP

大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 2022～2023 餐饮服务人员考试题库及答案 1. “Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。 正确答案： 错误 2. 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。 正确答案： 正确 3. () 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。 A.食盐 B.白糖 C.醋 D.酱油 正确答案： D 4. 烧二冬的主要原料是香菇、干笋 正确答案： 错误 5. 菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素 正确答案： 正确 6. () 是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。 A.分割 B.擀 C.成形 D.捏 正确答案： C 7. 烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。 A.糖量过大 B.白糖没有完全溶解 C.炉温控制不当 D.鸡蛋多次加入 正确答案： B 百学须先立志。——朱熹 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 8. 全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法 正确答案： 正确 9. 复合法