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本发明公开了一株提高酿造酱油风味品质的耐盐发酵乳杆菌及其应用。该菌株的保藏编号为CGMCCNo.22170，于该菌株已经在2021年4月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株从传统高盐稀态酱油酱渣中分离得到，能应用于发酵酱油的制备中。该菌株具有较好的耐盐特性和生长活力，在发酵酱油的酱醪工艺过程中若加入此菌株可以提升酱油中的异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、苯乙酸乙酯、HEMF等多种香气物质的产生，明显改善酱油的酯香和酱香特征，同时优化鲜味与浓厚味并协调口感，适合应用于高盐稀态酱油
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113322201 A
(43)申请公布日 2021.08.31
(21)申请号 202110586247.6 C12R 1/225 (2006.01)
(22)申请日 2
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