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毒理学与食品安全评价第1页/共51页 食品毒理学与食品安全评价2011年8月第2页/共51页 3课程架构第一章 绪论(概述、研究方法、重要性）第二章 毒理学基本概念第三章 食品毒理学基础第四章 毒理学安全性评价第五章 食品毒理学安全性评价相关 法规标准介绍第六章 食品安全评价在审核中的应用第3页/共51页 4一、毒理学概述 二、毒理学的研究方法 第一章 绪论 第4页/共51页 5一、毒理学概述毒理学定义： 研究化学、物理和生物因素对机体的损害作用、生物学机制（biologic mechanisms）、危险度评价（risk assessment）和危险度管理（risk management）的科学。分类1.描述性毒理学(Descriptive Toxicology)2.机制性毒理学(Mechanistic Toxicology)3.管理毒理学(regulatory Toxicology) 4.法医毒理学(Forensic Toxicology)5.食品毒理学(food Toxicology)6.环境毒理学(Environmental Toxicology)7.职业毒理学(Occupational Toxicology)第5页/共51页 61.毒理学研究的目的 任何一种化学物质在一定条件下都可能是对机体有害的;　 毒理学研究