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云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 2023 年安徽省考试餐饮安全管理人员常规 测试题 一、单选题(50 题) 1.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（） A.每 4 小时 B.每 5 小时 C.每 6 小时 D.每 8 小时 2.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.通风设施的进气口应当紧邻排气口 B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度 C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施 3.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分 为（ ）个等级。 A.一 B.二 C.三 D. 四 4.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。 A.保持食品风味的期限 B.保持食品不腐败变质的期限 C.保持食品营 养的期限 D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 5.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的， 应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（ ） A.1 个月 B.3 个月 C.6 个月 6.HACCP 是指（ ）。 A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危 害分析与关键控制点体系 7.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。 A.生产车间外墙有绿化遮阴 B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区 C.厂区周围不宜有虫害大量孳生 D.生活区与生产区保持适当距离或分隔 8.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训 A.12 B.24 C.30 D.40 9.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.除虫灭害工作应有相应的记录 B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板 C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等 D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造 成污染 10.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验 证其效果 B.食品生产企业应做好清洁消毒记录 C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措 施，如配料（投料）表、岗位操作规程等 D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP ）对生产 过程进行食品安全控制 11.熟制凉菜应在( ) 内尽快冷却 A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D. 以上都对 12.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019 年1 月1 日，该企业 为了延续生产许可的有效期，可在（ ）前向原发证的食品安全监督管 理部门提出申请。 A.2018 年12 月31 日B.2018 年12 月1 日C.2019 年1 月1 日D.2018 年11 月13 日 13.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 （）分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5 14.餐饮服务提供者在一年内累计 （）次受到责令停产停业、吊销许可 证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产