2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考79.pdfVIP

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 2022～2023 酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案 1. 如果用壶泡法， 茶叶用量按壶大小而定， 一般以每克茶用水量为 A.40～50mL B.50～ 60mL C.50～ 60mL D.80～90mL 正确答案： B 2. 名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长 2—2.5cm 的鲜叶为宜 正确答案： 正确 3. 国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。 A.二十二 B.四十四 C.五十五 D.六十 正确答案： B 4. 在茶叶不同类型的滋味中， () 型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A.醇和 B.浓厚 C.鲜醇 D.鲜醇 正确答案： A 5. 大豆是酿造威士忌的原料 正确答案： 错误 6. 小种红茶的松烟香或桂圆香属于 A.茶类香 B.品种香 C.地域香 D.附加香 正确答案： A 7. 品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓， 表明这种乌龙茶的品质 愈佳 。 正确答案： 错误 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 8. 元代的（）茶具声名鹊起。 A.唐三彩 B.钧窑瓷 C.陶器 D.青花瓷 正确答案： D 9. 调节适当的苦味，能增加食品的滋味 正确答案： 正确 10. 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味 正确答案： 正确 11. ( ) 在制作的过程中须加入清油。 A.八宝茶 B.酥油茶 C.豆子茶 D.面罐茶 正确答案： D 12. 凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶 正确答案： 错误 13. 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。 正确答案： 错误 14. 潮汕工夫茶第一次冲水后， 15 秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。 正确答案： 正确 15. 茶艺服务中与品茶客人交流时要 A.态度温和、说话缓慢 B.严肃认真、有问必答 C.快速问答、简单明了 D.语气平和、热情友好 正确答案： D 16. 茶文化的核心是 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 A.茶道 B.茶叶 C.茶树 D.茶具 正确答案： A 17. “自然的规律和准则”是“道”的含义之一。 正确答案： 错误 18. 对不起 , 您打错电话了 . 用英语表述是 A.Sorry,wrong number. B.I ’m afraid of you have a problem. C.I ’mafraid of you have the wrong number. D.It ’s wrongnumber. 正确答案： C 19. 名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。 正确答案： 正确 20. “头开茶”，饮至剩余杯中的 1/2 时，应及时续水至七分满。 正确答案： 错误 21. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。 正确答案： 错误 22. 一杯拉茶，佐以印度面包或马来椰浆饭，是中层阶级的美味早餐。 正确答案： 错误 23. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的 A.点茶的技艺 B.煎茶的技艺 C.煮茶的技艺 D.炙茶的技艺 正确答案： D 24. 关于社会保险基金的特点错误的一项是 A.法律强制性 B.大众性 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 C.社会政策目的性 D.储存性和增值性 正确答案： B 25. 调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量 正确答案： 正确 26. 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理 正确答案： 正确 27. 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较