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- 2023-06-20 发布于四川
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本发明公开了一种特色酸汤的发酵方法。包括如下步骤：(1)将原料用水洗净沥干，备用；(2)将备用原料打浆、粉碎后混合得到发酵原料；(3)将发酵原料、白酒、食盐混合均匀，得到发酵混合物；将发酵混合物、发酵菌混合均匀后，倒入发酵罐中密封发酵，得到一次发酵液；(4)将步骤(3)中的一次发酵物、发酵促进剂混合，密封发酵，得到二次发酵液；(5)将猪筒骨、鸡架、水混合，熬制得到高汤，将高汤、步骤(4)的二次发酵液、稳定剂混合，进行均质处理，灭菌，冷却至室温，得到所述特色酸汤。本发明制备得到的特色酸汤的酸度适中
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113317474 A
(43)申请公布日 2021.08.31
(21)申请号 202110734552.5 A23L 29/262 (2016.01)
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