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- 2023-06-20 发布于四川
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本发明公开了一种发酵性火锅底料及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：(1)制备香辛豆瓣；(2)将牛油升温至120～130℃，然后加入姜和洋葱，再加入香辛豆瓣酱炒制；(3)加入花椒，炒至110～115℃时，加入纯净水，继续升温炒至125～130℃，然后加入膏类混合物，搅拌1～2min；(4)焖制12～15h即可。本发明制备的发酵性火锅底料具有良好的发酵特性，原料的辣椒色素，香料中的芳香物质等充分发挥，并使物料中的氨基酸、肽类等营养物质充分吸收发挥功效。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113317477 A
(43)申请公布日 2021.08.31
(21)申请号 202110657047.5
(22)申请日 2021.06.11
(71)申请人 四川巴蜀辣韵食品有限公司
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