冷链物流相关分析.pdfVIP

1 冷链物流 冷链物流(ColdChainLogistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、 销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减 少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的开展而建立 起来的，是以冷冻工艺学为根底、以制冷技术为手段的低温物流过程。 2冷链物流的构成 〔1〕冷冻加工 包括肉禽类、鱼类和蛋类冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程； 也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉 及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。 〔2〕冷冻贮藏 包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保 证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库、加 工间、冷藏柜、冻结柜以及家用冰箱等等。 〔3〕冷藏运输 包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁 路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中， 温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性 能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。 〔4〕冷冻销售 包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由