员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程.pdfVIP

百学须先立志。——朱熹 可编辑 餐厅餐具清洗消毒制度 为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾 客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫 生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规 范，结合阳光国际商务有限公司 HSE 管理制度，特制定本管理 制度。 一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达 不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好 的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时 应戴口罩、手套。 三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与 出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改 变操作位置。 四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明 显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到 “一刷、二 洗、三冲、四消毒”。 五、餐具消毒以消毒柜