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2023-06-21 发布于四川
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一种低脂肪烤鳗鱼加工方法.pdf

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本发明涉及鳗鱼加工技术领域，提供一种低脂肪烤鳗鱼加工方法，包括以下步骤：(1)排鳗；(2)刺孔：将排鳗好的鳗鱼采用复数根按鱼身排布的间隔细针进行穿透性刺孔，细针间隔2mm‑3mm；(3)皮面烧烤；(4)肉面烧烤；(5)蒸煮；(6)烘干：(7)上酱油调味处理：在45℃‑55℃的温度条件下，将烘干后的鱼片经过调味酱汁中浸泡5～10min；(8)蒲烧；（9）冷冻：将步骤（8）所得鳗鱼进行预冷冻后，再速冻，即得冷冻烤鳗。本发明解决了现有烤鳗鱼加工无法对鳗鱼去除部分油脂使得烤鳗鱼油脂含量过高的问题。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113331363 A (43)申请公布日 2021.09.03 (21)申请号 202110687414.6 (22)申请日 2021.06.21 (71)申请人漳州

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