中式烹调师初级试卷.docxVIP

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2023-06-26 发布于云南
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中式烹调师初级试卷.docx

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中式烹调师初级试卷中式烹调师初级理论知识试卷注意事项： 1.本试卷答题时间为120分钟。 2.请在试卷正确处填写姓名。 3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、单项选择题（将正确选项填入括号内，每题1分，共80题，共计80分） 1. 制作一般浓汤需大火烧沸转用中火加热（）小时。（B） A. 2 B. 4 C. 6 D. 8 2. 不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。（A） A. 煸炒 B. 熟炒 C. 白炒 D. 滑炒 3. 鳗鱼和（）的鱼鳔可加工干制成鱼肚。（D） A. 鳓鱼 B. 黄鱼 C. 鲈鱼 D. 鲐鱼 4. 炝多采用加入（）为主的调味料进行制作。（B） A.