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2023-06-21 发布于四川
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一种高茶褐素普洱熟茶的加工方法.pdf

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本发明公开了一种高茶褐素普洱熟茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、解块筛分、第1次发酵、晒干、第2次发酵、潮水、翻堆和通沟干燥步骤，本发明没有常规普洱茶原料加工中的杀青工序，在节省燃料成本的同时，过多保留茶叶中的多酚氧化酶，为后期的普洱茶在渥堆发酵中生成足够的茶黄素、茶红素提供条件。原料加工过程增加了发酵工序，使茶叶中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，生成茶黄素(TF)、茶红素(TR)，为成品含有较多的茶褐素提供条件。在渥堆再发酵工序，改变了传统的一次性潮水，分为多次潮水，减少团块的形成，延长发酵的

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113331268 A (43)申请公布日 2021.09.03 (21)申请号 202110624275.2 (22)申请日 2021.06.04 (71)申请人云南省农业科学院茶叶研究所

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