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不合格项目说明 1、腌腊肉制品不合格情况分析 本次抽检2批次腌腊肉制品过氧化值（以脂肪计）超标。 过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化， 过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害， 但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原 因可能是产品已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控 制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化， 原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得最终产品油 脂氧化。 2、调味品不合格情况分析 本次抽检1批次调味品二氧化硫残留量（以SO计）超 标。 二氧化硫是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。进 入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体