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本发明公开了一种提高花色苷类果汁花色苷稳定性的方法，包括以下步骤：S1、在榨汁离心后的果汁中依次加入羧甲基壳聚糖、壳聚糖盐酸盐以及植酸钠，搅拌后静置、离心，得混合液；所述羧甲基壳聚糖和所述壳聚糖盐酸盐的添加量均为3‑4g/L，所述植酸钠的添加量为0.1g/L；S2、将所述混合液超高压均质3‑5次后进行巴氏杀菌，均质压力为200‑300MPa。利用此方法制备的花色苷类果汁在贮藏过程中花色苷较为稳定，褐变程度小，透光率较高。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113397069 A
(43)申请公布日 2021.09.17
(21)申请号 202110549541.X A23L 2/62 (2006.01)
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