2023年食品安全知识竞赛题库·多选题及答案.pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》 食品安全知识竞赛题库·多选题 1、对餐饮用品进行消毒，下列做法对的的有（ ）。 A 、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10 分钟以上 B 、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5 分钟以上 C 、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20 分钟 D 、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40 秒以上 2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原 体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ ）。 A 、浸泡洗涤 B 、整洗 C 、切碎后冲洗 D 、去皮 3、食物中毒的特点是潜伏期短，忽然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症 状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救解决措施对的的是 （）。 A 、催吐 B、洗胃 C 、及时就医 D、严禁再食用可疑有毒食物 4 、食品添加剂促进了食品工业的发展，其重要作用有（ ）。 A 、防止变质 B、保持营养价值 C 、改善感官 D 、满足特殊需求 5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当 （）。 A 、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任 B 、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 C 、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报 告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门 D 、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任 6、碰到食品安全问题应向 （）部门投诉。 A 、生产领域的食品安全问题向本地质量技术监督部门投诉 B 、进口食品安全问题向国家出入境检查检疫部门投诉 C 、流通环节的食品安全问题向本地工商行政管理部门投诉 D 、餐饮环节的食品安全问题向本地食品药品监督管理部门投诉 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 7 、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的解决，对的的是（ ）。 A 、不准食用 B 、不准运送 C 、不准销售 D 、不准随意乱丢弃 8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。 A 、患有痢疾的人员 B 、患有病毒性肝炎的人员 C 、患有活动性肺结核的人员 D 、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员 9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ ）。 A 、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B 、食品添加剂的生产经营 C 、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D 、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 10 、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类重要危害 进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实行监督管 理的科学依据。这三类重要危害涉及 （）。 A 、生物性危害 B 、化学性危害 C 、物理性危害 D 、气候性危害 11、根据食品安全法的规定，下列哪些单位承担食品安全的报告、通报和上报 义务的 （） A 、事故发生单位 B 、人民政府 C 、农业行政等政府有关部门 D 、卫生行政部门 12、下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是 （） A 、应急救援 B 、对污染食品及原料采用措施 C 、对食品用工具及用品进行消毒 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 D 、发布信息 13、食品监管部门履行食品安全监管职责，有权采用下列哪些措施 （）