一种增强奶油感的双层牛乳凝胶及其制备方法和应用.pdfVIP

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2023-06-22 发布于四川
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一种增强奶油感的双层牛乳凝胶及其制备方法和应用.pdf

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本发明提供了一种增强奶油感的双层牛乳凝胶及其制备方法和应用，首先利用包括酸凝固和酶凝固在内的处理形式，将牛乳制备成若干凝胶块，然后将凝胶块从容器中取出，每两个凝胶块的底部贴合在一起形成所述的双层牛乳凝胶。本发明所述的双层凝胶块通过改变凝胶网络的脂肪球空间分布，使双层牛乳凝胶外侧脂肪含量较多，利用口腔摩擦性和感官评价，证实进入人口腔后被感知到的黏度较低，且润滑性相对较高，其奶油感明显优于同种牛乳传统方法制备得到的牛乳凝胶，从而实现了降低脂肪含量的同时充分发挥脂肪感官效能的目标。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113397157 A (43)申请公布日 2021.09.17 (21)申请号 20201