学校食堂通风排烟、送排风系统维修维护.docxVIP

食堂设施设备维护方案 一、保温工作台使用和维护保养方法 L使用操作步骤 1）先检查设备管道和排水管是否畅通。 2）把水注入保温工作台内胆中，不能超过规定的水位线，也不能低过最低刻度水位线，可根据食物保温的数量 加水。 3）打开电源开关通电使用，根据保温食物数量调节温控开关的电流，使其工作运行，达到保温的目的。 4）若开水时应戴上隔热手套，保好保护措施，仔细观察水量，防止手被烫伤。 2.注意事项及保养说明 5）保持管道畅通，切忌堵塞。 6）切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有水。7）每天放底水和定期除垢，应在每天工作完 毕后打开保温工作 .空气过滤网清洁：将滤网浸泡在中性洗涤溶液中，用软毛刷清洗干净，晾干后安装。 .外表清洁用抹布蘸中性洗涤溶液擦拭 .拆卸水系统部件进行清洗和消毒；对储冰箱进行清洗和消毒51.冷凝器清洁对于灰尘，可用压缩空气从 顶部往底部吹扫； 对于油污，可使用商用 盘管清洗剂清洗。 .检查电路接线是否松动拧紧或插紧接线。 十二、土豆去皮机维护保养 每次使用后用清水冲洗，去除头内的残渣。 十三、绞肉机维护保养 每次使用绞肉机前，得简单冲洗一下。一般而言，绞肉机在上 次用完后都是及时清洗过的，使用前的清洗，主要是冲掉机器内外 的浮尘等。另一个好处是，使用前的冲洗会使绞肉比较变得轻松流 畅，也会使工作结束后的清洗变得比较省事。 十四、锅灶维护保养 .定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。 .避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。 .大锅灶的内部保养与清洁，一般需要专业厨房设备维修保养人员保养清洁。 .燃气大锅灶需要检查供气是否正常；电磁大锅灶需要检查电路是否通畅，有没有损 毁的地方等。 十五、双层调料拼台维护保养 每天可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用清水冲洗洗涤剂，最后用干布擦干水分。 十六、蒸饭柜维护保养 .蒸饭车左侧下方卸压阀切记不可加后果物压信或堵塞，亦不可外接管首进行排放蒸汽，以免管道堵塞造成 意外事故。 .浮球阀应经党检查是否正常及流水是否畅通，如发现进水孔结垢堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。 .外接蒸汽时应注意；本蒸饭车非高压密闭型容器，使用时应注意设整蒸汽输入压力，不可超压使用，以免 造成危险。 .每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起玩阀堵塞 及发热管干烧。 .如遇结垢可用5%的柠檬酸深液注入水箱中进行15分种的加热蒸煮，然后将水垢清 除，入下次箱底中的 污水，再用清水清洗一遍即可。 十七、保温热汤池维护保养 .定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。禁止使用钢丝球擦拭机器；使用不锈钢专用的清洁剂清 洗外壳。 .切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有水。 .每天放底水和定期除垢，应在每天工作完毕后打开保温工作台放清底水，清洗里面的杂物，杂质会不断残 留在水中或水垢堵塞内部的加热管，造成发热管损坏现象造成故 障。 .如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水， 注入清水清洗几次即可。 .定期检查电路、水管是否短路、堵塞、畅通，如有短路、堵塞应停止使用，请专业 人员进行维修。 食堂排油烟系统维护与清洗措施 1、厨房排油烟系统清洗标准 1）烟罩烟道清洗后95%以上可以见到烟道原有的内壁铁皮色，不 残留块状油污； 2）灶台表面免费清洁，做到表面无油污，光亮整洁；3）风机叶轮达到表面95%以上能够见到底漆，电机底部无 沉淀的油污；4）外部烟道采用不同清洗方式会达到不同的效果；（1）开孔法可做到烟道内壁95%以上露出原 有的金属颜色；（2）机械设备法能清除表面80%左右的油污。5）运水烟罩和运水系统清洗维修,添加强力化油齐上 6）油烟净化器电极板100/%清洗干净，电路调试。7）清洗后,烟罩表面免费用不锈钢养护剂保养。 2、排油烟系统清洗方法 （1）油烟管道清洗方法1）人工进入法:对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去 进行清理，此法劳动强度较 大，危险性较高，需要注意加强通风，配备低压（36伏）照明电源。2）拆卸法:当烟道小于45公分见方时,人工无法进入 时采用此法，技术人员根据现场实际情况，每隔一定距离拆卸一段烟道向两方延伸 清理，此法效果最好，对于管道悬在空中的情况而言，难度较大，费用 较高。 3）开孔法:此法对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道采用此 法,技术人员采用专用无火花开孔工具将管道的一方 或多方开孔，开孔大小、距离、数量根据现场情况而定,油污清理完后将管道密封复原。 3、排油烟系统的保养和维护 1）油烟净化器的保养和维护；⑴定期清理油烟净化器的油污。⑵定期进行油烟净化器清洗，否则会堵塞，特别是静 电式很有可能会引起触电和引发