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我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 2023 年度福州市餐饮安全管理人员常用测 试题 一、单选题(50 题) 1.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置 B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施 C.原料等贮存物品应贴墙放置 D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、 或分区域码放，并有明确标识 2.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安 全监督管理部门可以（ ）。 A.没收违法所得 B.没收违法生产的食品 C.没收用于违法生产的工具、 设备、原料等物品 D. 以上都对 3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安 全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A. 自查 B.风险 C.检验 D. 防范 4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提 供合格证明的食品原料，应当 （）。 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B.按照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理 5.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表 保持（ ） A.到下次监督检查时 B.3 个月 C.6 个月 D.2 年 6.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5 7.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度 A.100 B.90 C.80 D.70 8.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的 落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A.食品安全事故处置 B.食品安全保障 C.食品保鲜制作 D.食品运输保 障 9.某食品生产企业于 2018 年4 月1 日生产了一批保质期为12 个月的产 品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。 A.2018 年10 月1 日B.2019 年4 月1 日C.2019 年6 月1 日D.2019 年 10 月1 日 10.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 地食品安全监督管理部门报告。 A.边生产边整改 B.在三日内停止食品生产活动 C.立即停止食品生产 活动 D.保持正常生产 11.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（） 顺序一一排列。 A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序 12.食品经营许可的有效期为（ ）年 A.1 B.3 C.5 D.6 13.熟制凉菜应在( ) 内尽快冷却 A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D. 以上都对 14.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125 15.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全 隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部 门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行 （）。 A.通报批评 B.拘留 C.警告 D.责任约谈 16. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请