2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考80.pdfVIP

宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 2022～2023 酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案 1. 干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落 正确答案： 正确 2. 茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。 A.根 B.叶 C.花 D.种子 正确答案： B 3. 原味伏特加最大的特点是无色无味 正确答案： 正确 4. 玛格丽特杯容量通常为 140~168 毫升 正确答案： 错误 5. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、 () 、置茶、冲泡、奉茶、收具。 A.清洗茶壶 (杯） B.温壶 (杯) C.候水 D.赏茶 正确答案： B 6. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤 （）的决定性成分。 A.刺激性和鲜爽度 B.浓醇和鲜爽度 C.刺激性和醇厚度 D.刺激性和甘鲜度 正确答案： A 7. 威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆 正确答案： 错误 8. 一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡 。 正确答案： 正确 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 9. （）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。 A.西湖龙井 B.庐山云雾茶 C.铁观音 D.洞庭碧螺春 正确答案： B 10. 泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜” ，宜用紫砂壶来泡茶。 正确答案： 正确 11. 柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒 正确答案： 错误 12. “黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。 正确答案： 正确 13. 咖啡是有机化合物 正确答案： 正确 14. 古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒 正确答案： 正确 15. 乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理 正确答案： 错误 16. 以玻璃瓶包装的啤酒，包装容量有 640 毫升、550 毫升、350 毫升、330 毫升四种规格。 正确答案： 错误 17. 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶 正确答案： 错误 18. 水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料 正确答案： 错误 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 19. ( ) 也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。 A.职业道德观念 B.职业道德原则 C.职业道德品质 D.职业道德规范 正确答案： B 20. 关于报火警时需说明的选项中错误的是 A.说明起火的详细地址 B.起火物质 C.火势情况 D.人员伤亡情况 正确答案： D 21. 清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每 60 毫升左右水容量需要干茶 1 克。 正确答案： 正确 22. 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强 的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。 正确答案： 正确 23. 茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。 正确答案： 正确 24. 茶艺表演中挂画、 () 、焚香、点茶统称为四艺。 A.服装 B.插花 C.茶具 D.古玩 正确答案： B 25. 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶 正确答案： 错误 26. 优质咖啡通常生长在海拔 A.0~400 米 B.400~700 米 C.700~1800 D.2000 米以上 非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 正确答案： C 27. 诚实守信是做人做事的基本准则。 正确答案： 正确 28. “滇红”因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。 正确答案： 错误 29. 日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价 正确答案： 正确 30. 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味 正确答案