2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考490.pdfVIP

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗 2022～2023 餐饮服务人员考试题库及答案 1. 膳食中缺少维生素 A 将引起夜盲症。 正确答案： 正确 2. 制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件 A.开皮 B.打皮 C.拍皮 D.捏皮 正确答案： A 3. 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。 正确答案： 正确 4. 销售毛利率与（）的和是 100%。 A.损耗率 B.净料率 C.成本率 D.熟品率 正确答案： C 5. 饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、 干果类饼干等。 正确答案： 错误 6. 根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类 A.发酵醋和合成醋 B.原米醋和天然醋 C.发酵醋和调兑醋 D.天然醋和合成醋 正确答案： A 7. 副溶血性弧菌对营养要求不高，在 ( ) 氯化钠培养基中生长良好。 A.1%～3% B.2%～5% C.3%～6% D.4%～7% 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 正确答案： 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃