中式面点师中级考证考前模拟测试题.docVIP

中式面点师中级考证考前模拟测试题 1.开拓创新，要有创新意识和（ ），同时要有坚定的信心和意志。 [单选题] A.远大理想 B.创新思维 C.科学思维(正确答案) D.理想目标 2.腰果肉质松软，味道极似（ ）。 [单选题] A.杏仁 B.花生仁(正确答案) C.核桃 D.榛子 3.制作擘酥面坯时,黄油酥和蛋水面整理成方形后一般需要（ ）备用。 [单选题] A.冷藏 B.冷冻(正确答案) C.常温 D.发酵 4.半烫面法要求将500克面粉倒入盆中，浇入沸水200克，用面杖迅速搅拌，再淋入凉水（ ）和成面团。 [单选题] A.200克 B.150克 C.100克(正确答案) D.