中国茶馆文化.pptVIP

为适应在沪广东人喝茶的习惯需要，粤式茶馆较早的有同芳居，后来有小壶天、安乐园、广东楼、西湖楼等。新雅兼售西点咖啡，在后新开的新雅又兼酒菜，一时间，茶市兼酒菜的广式茶馆越来越多，有羊城、岭南、红棉、陶掏、东亚、大三元、如园等。 扬州那种“早上皮包水，晚上水包皮”的茶馆，沪上也有。最早是在扬州人开的“洗清池”浴室隔壁，绍兴人开了一家称“文明雅集”的茶馆。 日式茶社在清末就已见到。光绪初，在虹口及四马路一带有三盛楼、开东楼、登瀛阁等，均由日本人开设，后来渐添色情成分，由日本领事馆迫其停业。 欧风也吹进了上海茶馆，比较典型的是四马路上的阆苑第一楼。茶楼洋房三层，四面首创用晶莹透彻的玻璃窗。 上海还有一种平民茶室――老虎灶，以卖开水为主，也有兼设一两小板桌卖茶的。 上海还有一种“吃讲茶”的。民间一班纠纷常在茶馆内解决，请有威望的长者或在地方上有权势的头面人物为“中人”，边喝茶，便评理规劝。后来，地痞流氓、帮派团伙也参与了“吃讲茶”，出现了一批吃讲茶的“英雄”。其实这种习俗在各地都有，老舍《茶馆》里的那个黄胖子便属于此类。沙汀的《在其香居茶馆里》，讲述的就是发生在四川某县回龙镇上的一台“讲茶”。 川渝茶铺的堂倌身怀掺茶的绝技。他们右手锃亮紫铜水壶在握，左手拤住一摞白色瓷盖碗和铜锡托垫，多的可一手端十五六只。人近茶桌，左手一扬，“哗”的一声，一串茶托脱手飞出，又“咯咯咯……”在桌上几旋几转，每个茶托上面已放好茶碗，动作之神速和利索，像魔术一般。旧时锦春堂茶倌周麻子的掺茶功夫，被称为“锦城一绝”。他大将风度般的在一米外立定，潇洒自如地拎起长嘴水壶，一条细细的“水龙”飞流直下，像流星划过长空，闪过一道白光，壶水射入茶碗之中，竟滴水不漏。接着又抢进一步，小拇指把茶盖一挑，一个个茶盖活了似的跳了起来，把茶盖碗盖得严严实实。 川渝人喝茶讲究的是那份悠然、闲散、漫不经心和优哉游哉。喝茶间喜欢东拉西扯地摆龙门阵，如今还有打麻将的。 （四） 广东茶楼：且饮且茶，如一位殷实的美食家。 广东城乡历来有个饮食习惯，就是“茶中有饭，饭中有茶”，一日三餐称“三茶两饭”，早中晚三餐都有茶可饮。 广东茶楼自清代“一盅两件”的“二厘馆”（每位茶价二厘）以来，一直承袭了且饮且茶的传统。先前水乡茶居的“一盅”，是一只铁嘴茶壶配了一个瓦茶盅，壶里多放粗枝大叶，茶味涩而无香气，仅冲洗肠胃而已。所谓“两件”，多是粗糙的大件松糕、芋头糕、萝卜糕之类。 广东茶楼分早、中、晚三市。清晨五六点钟茶楼就开市，上午10点左右收档。稍事整理后供应午饭。二点，午饭结束，便开市下午茶了，到5点收档，接着便是晚餐。晚餐结束后，便是开晚茶的时候了。饮早茶以老先生居多，老太太喝午后茶，晚茶则是青年人的市面。 点心精美多样，是广州茶楼一绝。茶楼点心大体可分六大类别：一是荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、糯米鸡等；二是甜点，如蛋挞、芙蓉糕、豆沙酥、水晶糕等；三是小蒸笼，如虾饺、海鲜包、肠粉等；四是大蒸笼，如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包等；五是粥类，六是煎炸类。 （五）京师茶馆　京韵京味，像是一位好侃大山、纵论天下大事的文化人 北京茶馆在清代盛行的是大茶馆。这种茶馆局面广阔，后面多的有六七进。一般前设柜台和大灶，中为罩棚，后为后堂，两旁侧房作雅座。老舍先生笔下的“裕泰”，就是一家典型的大茶馆。 清末民初，大茶馆衰落，代之而起的是中小型的各类茶馆，大体可分为清茶馆、书茶馆、棋茶馆、戏茶馆和野外风景茶铺。 《都门竹枝词》云：“太平父老清闲惯，多在酒楼茶社中”。《燕后杂咏》有云：“人海喧阗午市声，茶寮酒社斗鲜明。”清朝贵族是坐在马背上一路进关的，八旗弟子翻下马之后，有点无所事事。更有一些纨绔子弟，游手好闲，这时，茶馆刚好提供了一个好去处。 另有得硕亭的一首《京都竹枝词》云：“小帽长衫着新体，纷纷街巷步芬尘，闲来三五茶坊坐，半是曾登仕版人。”城内棋人差使定后，闲着无事，就换上便服，约上几个哥儿们茶馆里喝茶闲谈。徐珂《清碑类钞》有记述：“京师茶馆列长案，茶叶与水资须分计之。可自备茶叶，出钱买水而已。汉人少涉足，八旗人士，虽官至三四品，亦厕身其间，并提鸟笼，曳长裙，就广坐作茗憩。” 所谓“京味”，最突出的两个特点是大众化和社交化。所谓大众化是北京各阶层的人士均有饮茶之好，所谓社交就是北京各阶层人士均把喝茶品茗座位融入周边社会的方式。 值得特别提出的　是京师的戏茶园。旧时京师的剧场叫茶园。原安东市场内的吉祥茶园、丹桂茶园都有剧场；而广和楼、天乐楼、庆乐园等茶园都有戏曲演出。梅兰芳等名角也都在茶园演出过。马季先生在央视《艺术人生》作客时就谈到，他小学四年级时，一位同学是常家的亲戚，带马季去西单的启明茶社去听相声，并帮助做些小杂活，相声可以白听。 （七）上海茶馆：兼收并蓄，似一位摩登小姐。 鸦片战争后