2023年年度贵阳市餐饮安全管理人员精练试题.pdfVIP

百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 2023 年年度贵阳市餐饮安全管理人员预测 试卷 一、单选题(50 题) 1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质 期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。 A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年 2.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。 A.清洁作业区与准清洁作业区共用 B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离 C.配料室与熟制车间可直接相通 D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内 3.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果， 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员处以其上一年度从本单位取得收入的 1 倍以上 （）倍以下罚款 A.3 B.5 C.10 D.12 4.下列不属于食品原料的物质是（ ） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 5.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊 销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。 A.1 B.3 C.5 D.6 6.食品生产车间排水口应当设置（ ）。 A. 防虫设施 B.防臭设施 C.带水封的地漏 D. 以上都对 7.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格 检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督 抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明 材料。 A.5 B.10 C.15 D.20 8. 以下易引起交叉污染的做法有（ ）。 A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B.生产设备按工艺流程有序排列 C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D.食品原料、包装材料等码放在一起 9. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申 请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可 A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年 10.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是 （） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 11.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃ A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃ 12.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（） 顺序一一排列。 A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序 13.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无 标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂 B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 C.给予口头警告 D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 14.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当（ ） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机