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2016 年学生营养与食品安全知识竞赛试题(抢答题） 1、 维生素 B1 的作用是什么？ 保证能量代谢正常进行，有助于生长发育，预防神经炎。 2、 维生素 A 主要来源于： 维生素 A 主要来源于动物的肝脏、牛奶、黄油、蛋黄以及鱼肝油.植物中的类胡萝卜素在人体内也可转变为维生素 A。 3、 儿童缺钙的危害是什么？ 缺乏钙会严重影响儿童的生长发育，并产生各种疾病。 4、 青少年缺碘的危害是什么？ 青少年缺碘，容易导致甲状腺低下、甲状腺肿大、神经功能受损、发育迟缓、患呆小病。 5、人类的五大类基本食物（只说那五大类，不阐述） 第一类是谷类及薯类，第二类为动物性食物，第三类是豆类及其制品，第四类为蔬菜水果类，第五类为纯热能食物。 6、谷类及薯类基本食物包括哪些？有什么功能？ 谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。 7、动物性食物包括哪些？有什么功能？ 动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A 和 B 族维生素。 8、原卫生部通告全民的饮食八原则是什么？ 第一是食物多样，谷类为主；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶类、豆类制品；第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第六是吃清淡、少盐的东西；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第八是吃清洁卫生、不变质的食品。 9、根据营养，一日三餐怎么合理搭配？ 9、根据营养，一日三餐怎么合理搭配？ 一日三餐，米饭、馒头 是主食，常喝牛奶，多食用豆类制品，主食有粗有细，副食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常 吃些水果。这样，才能构成合理营养，有益健康成长。 10、为什么面粉不是越白越好 11、常见的成碱性食品有哪些？用小麦加工而成的各品牌面粉，白度并无多大差异，加入增白剂（二氧化苯甲酰）后，可提高面粉的白度。有些不法厂商为牟利，超量使用增白剂，人食用这样的面粉，会对身体造成危害，因此面粉并非越白越好。 11、常见的成碱性食品有哪些？ 常见的成碱性食品有海带、蔬菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等。 常见的成碱性食品有海带、蔬菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等。 12、一般新鲜蔬菜含多少水分？人一天应吃多少蔬菜为最好？ 一般新鲜蔬菜含 65%—95%的水分，多数蔬菜含水分在 90%以上。建议每人每天摄入多种蔬菜 300 克－500 克。 13、简要回答如何科学选择蔬菜？烹调蔬菜的正确方法是？ 选择新鲜和应季蔬菜，（2）尽可能选择多种蔬菜食用，（3）应特别注意选择深色蔬菜。烹调蔬菜的正确方法是：⑴先洗后切。⑵急火快炒。⑶开汤下菜。 ⑷炒好即食。 14、膳食纤维至少具有以下哪几个生理功能？可以预防哪几种疾病？ 增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖和胰岛素水平。善食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康。 15、吃水果的最佳时间是？ 人吃饱饭后食物需要 1～2 小时的消化过程，如饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后 1～2 小时。16、为什么儿童不能长期过多食用薯类食品？ 由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用对其生长发育不利。 17、鸡蛋为什么不能生吃？ 生鸡蛋里可能带有致病菌，另外，生鸡蛋里含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶， 妨碍蛋白质的消化吸收，所以鸡蛋不能生吃。 18、 简要回答日常食用的烹调油有哪两类？怎么科学选择食用？ 人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性脂肪，由于二者脂肪酸的种类不同，所以对健康的影响也不同。总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量应少吃。 应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。 19、常吃、多吃油条有什么危害？ 常吃、多吃油条会使铝在体内蓄积，会使记忆逐渐丧失，铝还可抑制磷的吸收，导致骨质疏松、骨折等。另外，炸油条用的油反复使用会产生有毒物质。20、不吃早餐危害有哪些？ 导致胃部不适和溃疡病。（2）易引发营养性贫血 。（3）影响生长发育。（4）易引发肥胖。 21、为什么不宜多吃松花蛋？ 松花蛋是用纯碱、石灰、盐和金生粉（氧化铅）按一定比例混合后包裹在鸭蛋外腌制而成的，其中含有一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。另外，铅在体内能取代钙质，会引起缺钙。所出不宜多吃。 22、如何正确食用冰箱内的食物？ 冰箱不是保险箱，冰箱冷藏室温度在 0-8℃，这个温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存 3-4 天，再吃时一定要重新加热。 23、什么是安全食品 ？ 食品质量符合其应有的特性