一种利用马鲛鱼加工副产物制备浓缩鱼汤的方法.pdfVIP

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2023-06-25 发布于四川
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一种利用马鲛鱼加工副产物制备浓缩鱼汤的方法.pdf

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本发明提供了一种利用马鲛鱼加工副产物制备浓缩鱼汤的方法，属于食品加工技术领域，本发明充分利用马鲛鱼糜加工副产物——鱼头和鱼骨，无需额外挑出鱼肉及其它部位，废弃料直接利用，技术会更加简单，而且大大提高了马鲛鱼加工副产物中的使用价值。本发明制备浓缩鱼汤的方法，通过酶解、添加黄原胶、均质等处理，在有效去除腥味的同时，又能大大提高鱼汤中氨基酸态氮的含量，而且显著降低了油脂析出率，提高鱼汤的稳定性和感官品质。本发明利用马鲛鱼加工副产物来制备浓缩鱼汤基料，不仅提高了马鲛鱼加工副产物的附加值，而且该鱼汤基料的

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116268342 A (43)申请公布日 2023.06.23 (21)申请号 202310036970.6 (22)申请日 2023.01.10 (71)申请人安记食品股份有限公司地址 36