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本申请公开了一种猪蹄脱脂及卤制方法，属于猪蹄加工技术领域。该方法包括下述步骤：(1)预处理：将猪蹄焯水、去毛、清洗后置于蜜水中浸泡；(2)炸制：将经过预处理后的猪蹄置于热油中，炸制表皮呈现金黄色，捞出；(3)卤制：将炸好的猪蹄放入至卤锅中、压实，加入卤制料、高汤、盐、冰糖、酱油、料酒、葱和姜，沸腾后卤制2.5‑3.5h，之后关火浸泡4‑6h，即得；卤制料占猪蹄重量的8.7％‑1.1％，卤制料包括花椒、桂皮、八角、白芷、陈皮、小茴香、草果、丁香、砂仁和山奈。该方法有效提高猪蹄的口感，并且降低猪蹄的
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116268302 A
(43)申请公布日 2023.06.23
(21)申请号 202310205278.1
(22)申请日 2023.03.06
(71)申请人 济南鲁味斋食品有限责任公司
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