中式烹调师(初级)模拟考试题库及答案2021年.pdfVIP

中式烹调师（初级）模拟考试题库及 答案 第1题、【判断题】()动物肝脏可以预防“夜盲症”。 A、正确 B、错误 正确答案：A 第2题、【判断题】()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴， 不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。 A、正确 B、错误 正确答案：B 第3题、【判断题】()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴， 有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。 A、正确 B、错误 正确答案：A 第4题、【判断题】()单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质 细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清