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2 02 2 年海南省面点师资格考试初级模拟考
试题 包(含答案)
一、判断题 2(0 题)
1 .对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要
应地紧凑一点。
A .正 确 B .错误
2 .大型宴会自助餐上,应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配, 互
之间的比例等。
A .正 确B.错误
3 .制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠
即可。
A .正 确 B.错误
4 .红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。
A .正 确B.错误
5 .模具成型中,内模成型时,面剂的大
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