镇平浆水面编制说明.pdfVIP

团体标准《镇平浆水面》编制说明 一、标准制定背景 “浆水面”是镇平独有的一道特色主食。以老母鸡和羊 骨辅以佐料熬制成汤，加入煮熟的面条而成。浆水面味酸、 辣、清香，别具一格。不仅仅是远游镇平人的乡愁，更是镇 平人接待亲朋的浓情。在镇平的大街小巷，大酒店小饭馆， 浆水面成为必不可少的主食。 为深入贯彻落实《中共河南省委河南省人民政府关于 做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》和《国 家标准化发展纲要》等文件精神，基于中国几千年的面食文 化和镇平的产业优势，通过创新打造镇平浆水面标准化，以 标准化推动农业定制化、集约化、高效化，实现以食品产业 与农业产业的需求侧与供给侧的同步升级。因此，制定团体 标准《镇平浆水面》，对进一步推动镇平预制菜产业高质量 发展具有重要意义。 二、工作简况 （一）任务来源 根据《中共河南省委河南省人民政府关于做好 2023 年 全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》 《国家标准化发展 纲要》等，通过全国团体标准信息平台注册审批，本标准由 镇平县食品行业商会提出并立项。 （二）标准主要工作过程 l 、团体标准预研阶段 (2023 年 1 月） 2023 年 1 月，由想念食品有限公司牵头成立标准编制工 作组，确定了标准编制的工作方案。方案确定后，工作组在 想念食品有限公司举行了工作组标准讨论会。会上，工作组 简要介绍了该标准的制定背景，工作计划以及主要技术内容 的确定。标准起草工作组在前期调研的基础上，对标准的结 构进行进一步的研究，结合相关研究资料，同时吸收行业内 先进的技术、借鉴巳有的成果、尽可能反映国内在最新研究 成果和满足最新出版的相关标准要求的基础上，初步确定标 准的框架结构，并形成了标准草案，向镇平县食品行业商会 递交资料提出标准立项申请。 2 、团体标准研制阶段 (2023 年 2 月—4 月） 2023 年 2 月，标准工作组向县内浆水面名店和浆水面预 制菜全链条上的企业进行调研征求意见；并组织标准参与单 位代表对标准初稿进行反复讨论，征集修改意见和建议。会 后，标准工作组根据意见和建议对团体标准进行修改，形成 标准讨论稿。随着标准的不断完善，镇平县食品行业商会于 4 月 10 日正式对该团体标准立项。 3 、形成征求意见稿 (2023 年 5 月—6 月） 标准讨论稿编制完成后，标准工作组广泛征求镇平县市 场监督管理局、县内浆水面名店、食品生产企业意见，并组 织业内专家和企业技术骨于，多次对标准进行讨论、修改， 于 2023 年 6 月底形成标准征求意见稿，计划 6 月底开始公 开征求意见。 三、标准主要技术要求及编写依据 （一）标准格式 本文件按照 GB/T 1. 1 —2020 《标准化工作导则 第 1 部 分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 （二）主要内容 l 、范围 本文件规定了镇平浆水面的技术要求、检验规则、标签、 包装、运输和贮存。 本文件适用于以面饼（块）为主要原料，搭配以浆水包 及复合调味料包，经组合制成的浆水面。 2 、术语和定义 规定了镇平浆水面的定义。 3 、原料要求 对小麦粉、老母鸡和羊骨卫生要求、产品要求等原料做 了规定。 4 、技术要求 规定了镇平浆水面预制莱的感官要求、理化指标、污染 物限量、食品添加剂等要求。理化指标、污染物限量、食品 添加剂严格按照国家标准的要求制定。 5 、生产加工的卫生要求 规定了生产加工过程的卫生要求。 6 、检验方法 规定了感官要求、理化指标、污染物限量、食品添加剂 等检验方法。除感官指标外，其余各项指标的检测方法均是 按照相关国家标准进行。 7 、检验规则 规定了检验批次和抽样、出厂检验、型式检验和判定原 则。 8 、标签标识 规定了内地的标签标识要求。 9 、包装 规定了产品包装的要求。 10 、运输与贮存 规定了产品运输和贮存的要求。 （三）本标准制定引用、参考的主要依据 本标准在制定过程中主要引用及参考了以下标准： (1)