镇平浆水面编制说明.docxVIP

《镇平浆水面》编制说明 一、标准制定背景 “浆水面”是镇平独有的一道特色主食。以老母鸡和羊 骨辅以佐料熬制成汤，加入煮熟的面条而成。浆水面味酸、 辣、清香，别具一格。不仅仅是远游镇平人的乡愁，更是镇 平人接待亲朋的浓情。在镇平的大街小巷，大酒店小饭馆， 浆水面成为必不可少的主食。 为深入贯彻落实《中共河南省委 河南省人民政府关于 做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》和《国 家标准化发展纲要》等文件精神，基于中国几千年的面食文 化和镇平的产业优势，通过创新打造镇平浆水面标准化，以 标准化推动农业定制化、集约化、高效化，实现以食品产业 与农业产业的需求侧与供给侧的同步升级。因此，制定团体 标准《镇平浆水面》，对进一步推动镇平预制菜产业高质量 发展具有重要意义。 二、工作简况 ( 一) 任务来源 根据《中共河南省委 河南省人民政府关于做好 2023 年 全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》《国家标准化发展 纲要》等，通过全国团体标准信息平台注册审批，本标准由 镇平县食品行业商会提出并立项。 (二) 标准主要工作过程 1、团体标准预研阶段 (2023 年 1 月) 2023 年 1 月，由想念食品有限公司牵头成立标准编制工 作组，确定了标准编制的工作方案。方案确定后，工作组在 想念食品有限公司举行了工作组标准讨论会。会上，工作组 简要介绍了该标准的制定背景，工作计划以及主要技术内容 的确定。标准起草工作组在前期调研的基础上，对标准的结 构进行进一步的研究，结合相关研究资料，同时吸收行业内 先进的技术、借鉴已有的成果、尽可能反映国内在最新研究 成果和满足最新出版的相关标准要求的基础上，初步确定标 准的框架结构，并形成了标准草案，向镇平县食品行业商会 递交资料提出标准立项申请。 2、团体标准研制阶段 (2023 年 2 月—4 月) 2023 年 2 月，标准工作组向县内浆水面名店和浆水面预 制菜全链条上的企业进行调研征求意见；并组织标准参与单 位代表对标准初稿进行反复讨论，征集修改意见和建议。会 后，标准工作组根据意见和建议对团体标准进行修改，形成 标准讨论稿。随着标准的不断完善，镇平县食品行业商会于 4 月 10 日正式对该团体标准立项。 3、形成征求意见稿 (2023 年 5 月—6 月) 标准讨论稿编制完成后，标准工作组广泛征求镇平县市 场监督管理局、县内浆水面名店、食品生产企业意见，并组 织业内专家和企业技术骨干，多次对标准进行讨论、修改， 于 2023 年 6 月底形成标准征求意见稿，计划 6 月底开始公 开征求意见。 三、标准主要技术要求及编写依据 ( 一) 标准格式 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部 分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 (二) 主要内容 1、范围 本文件规定了镇平浆水面的技术要求、检验规则、标签、 包装、运输和贮存。 本文件适用于以面饼 (块) 为主要原料，搭配以浆水包 及复合调味料包，经组合制成的浆水面。 2、术语和定义 规定了镇平浆水面的定义。 3、原料要求 对小麦粉、老母鸡和羊骨卫生要求、产品要求等原料做 了规定。 4、技术要求 规定了镇平浆水面预制菜的感官要求、理化指标、污染 物限量、食品添加剂等要求。理化指标、污染物限量、食品 添加剂严格按照国家标准的要求制定。 5、生产加工的卫生要求 规定了生产加工过程的卫生要求。 6、检验方法 规定了感官要求、理化指标、污染物限量、食品添加剂 等检验方法。除感官指标外，其余各项指标的检测方法均是 按照相关国家标准进行。 7、检验规则 规定了检验批次和抽样、出厂检验、型式检验和判定原 则。 8、标签标识 规定了内地的标签标识要求。 9、包装 规定了产品包装的要求。 10、运输与贮存 规定了产品运输和贮存的要求。 (三) 本标准制定引用、参考的主要依据 本标准在制定过程中主要引用及参考了以下标准： (1) GB/T 1355 麦粉 (2) GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸 钠 (3) GB 2716 食品安全国家标准 植物油 (4) GB 2719 食品安全国家标准 食醋 (5) GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 (6) GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标 准 (7) GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限 量 (8) GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 (9) GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检 验 总则 (10) GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检 验 菌落总数测定 (11) GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检 验 大肠菌群计数 (12) GB 478