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一种复合菌种快速发酵即食酸肉的方法.pdfVIP

一种复合菌种快速发酵即食酸肉的方法.pdf

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    本发明公开了一种复合菌种快速发酵即食酸肉的方法，属于肉食品加工技术领域，其特征在于包括原料预处理工序、腌制工序、发酵工序；所述的腌制工序后还设置有酸度调整工序，酸度调整工序包括加入助剂，调肉的PH到5。本发明的有益效果是：复合菌种发酵提升发酵速率；高温发酵，该复合菌种在40度的环境下，可以较快的发酵，大大缩短发酵时间；通过添加酸性助剂调整发酵初期的pH，有效的抑制的杂菌的产生，提升了产品的口感和风味。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116326731 A (43)申请公布日 2023.06.27 (21)申请号 202310314361.2 (22)申请日 2023.03.28 (71)申请人 天飨（山东）生物

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