还原糖的测定方法.docx

复原糖的测定方法 一、高锰酸钾滴定法 1. 原理 样品经除去蛋白质后，其中复原糖在碱性环境下将铜盐复原为氧化亚铜，加硫 酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐， 依据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得复原糖量。 2. 适用范围 GB5009.7-85，本法适用于全部食品中复原糖的测定以及通过酸水解或酶水解 转化成复原糖的非复原性糖类物质的测定。 仪器 (1) 滴定管 ⑵25ml 古氏坩埚或 G4 垂融坩埚 真空泵 水浴锅 试剂 除特别说明外，试验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。 6 mol/L 盐酸：量取 50ml 盐酸加水稀释至 100 ml。 甲基红指示剂：称取 10mg 甲基红，用 100ml 乙醇溶解。4.3 5 mol/L 氢氧 化钠溶液:称取 20g 氢氧化钠加水溶解并稀释至 100ml。4.4 碱性酒石酸铜甲液：称取 34.639g 硫酸铜(CuSO4?5H2Q)加适量水溶解，加 0.5ml 硫酸，再加水稀释至 500ml，用精制石棉过滤。 4.5 碱性酒石酸铜乙液：称取 173g 酒石酸钾钠与 50g 氢氧化钠，加适量水溶 解，并稀释至 500ml，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。 4.6 精制石棉： 取石棉先用 3mol/L 盐酸浸泡 2,3 天，用水洗净，再加 2.5mol/L 氢氧化钠溶液浸泡 2,3 天，倾去溶液，再用