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本发明属于蛋白质理化特性分析领域，尤其涉及一种基于染料结合的快速分析肌原纤维蛋白净电荷的方法。本发明引用两种不同的染料：橙黄OG(带负电)、番红SO(带正电)，当肌原纤维表面净电荷为负时，可以结合更多的带正电荷的染料番红；当其净电荷为正时，可以结合更多的带负电的橙黄G染料，通过不同带电染料与肌原纤维结合量可以表征肌原纤维表面净电荷。本发明以鱼肉中的肌原纤维蛋白进行研究，解决了传统方式中通过测定等电点时样品复杂的前处理问题，通过染料与蛋白的结合量直观的判断肌原纤维蛋白表面净电荷的电负性与电荷的变化
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116337792 A
(43)申请公布日 2023.06.27
(21)申请号 202211434037.6
(22)申请日 2022.11.16
(71)申请人 江苏大学
地址 212013
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