DB41_T 2418-2023 机关食堂管理服务规范.docxVIP

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2023-07-03 发布于河北
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ICS?03.080 CCS?A?16 41 河南省地方标准 DB41/T?2418—2023 机关食堂管理服务规范 2023?-?06?-?06?发布 2023?-?09?-?05?实施河南省市场监督管理局发?布 DB41/T?2418—2023 目次前言? .................................................................................? II 1 范围? ...............................................................................? 1 2 规范性引用文件? .....................................................................? 1 3 术语和定义? .........................................................................? 1 4 场所与布局? .........................................................................? 1 5 设施与设备管理? .....................................................................? 2 6 人员管理? ...........................................................................? 2 7 原料采购、验收与贮存管理? ...........................................................? 3 8 加工过程管理? .......................................................................? 4 9 服务管理? ...........................................................................? 5 10 安全与应急处置? ....................................................................? 6 11 评价与改进? ........................................................................? 7 附录? A （资料性）机关食堂管理记录表? .....................................................? 8 参考文献? .............................................................................? 12 I DB41/T?2418—2023 前言本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由河南省机关事务管理局提出并归口。本文件起草单位：河南省机关事务管理局、河南省标准化协会。本文件主要起草人：谭宏伟、李冬月、郑美丽、李汉平、卢晔、王鹏、刘有志、赵媛、赵焰、刘龙飞、李斌杰。 II DB41/T?2418—2023 机关食堂管理服务规范 1 范围本文件规定了机关食堂的场所与布局、设施与设备管理、人员管理、原料采购、验收与贮存管理、加工过程管理、服务管理、安全与应急处置及评价与改进。本文件适用于机关食堂（以下简称“食堂”）。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB?2760 食品安全国家标准??食品添加剂使用标准 GB?14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB?18483 饮食业油烟排放标准 GB/T?19538 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 GB?31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1 机关食堂设于