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- 2023-07-01 发布于河北
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2 02 2 年江西省面 点师资格考试初级考试试
卷 包（含答案 ）
一、判断题（2 0 题）
1 .在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性 ，
无法保存气体。
A .正 确 B .错误
2 .成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一
致。
A .正确B.错误
3 .生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
A .正确B.错误
4 .肉类制馅时，按点心成品的需求不同，
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