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食堂验收标准 货品验收标准 蔬菜类的验收标准主要是检查新鲜程度和质量问题。首先要秤出菜的重量，确保与供货商提供的数据一致。如有质量问题，要与厨师长和仓库主管协商解决，不可与供货商发生争执。 具体菜品验收标准如下： 1. 土豆：检查是否有发芽、皮发青的现象，是否有虫眼、黑洞，大小是否均匀。如果没有质量问题，就进行过称。 2. 西红柿：验收需翻开箱子检查里面是否有烂的，用手触摸是否有软的，颜色是否透红，有发青的。 3. 茄子：主要区别老嫩，用手掐不动的为老的，容易掐动的为嫩的，同时翻看是否有发软的，表皮是否光滑。 4. 洋葱：注意翻看里面是否有软的、发霉腐烂的，特别注意洋葱顶部是否有发软、发黑现