一种黑米醪糟的制备方法及应用.pdfVIP

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2023-06-30 发布于四川
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一种黑米醪糟的制备方法及应用.pdf

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本发明提供了一种黑米醪糟的制备方法及应用，涉及食品加工技术领域。本发明通过浸米控制黑米的含水量，结合特有的蒸制步骤以及发酵方式，使黑米在发酵过程中产生了大量丰富的风味物质，同时利用浸米水淋黑米饭的方式防止黑米中花色苷的流失，提高了黑米醪糟的感官品质和营养价值。本发明利用黑米醪糟对鸡肉进行加工，制成一种口感及风味俱佳的黑米醪糟鸡，使黑米醪糟和鸡肉风味完美地结合，同时增加鸡肉的鲜美程度，集鲜香辣嫩爽于一身。本发明的黑米醪糟鸡不但口味独特，肉质嫩滑，鲜而不腻，而且具有增强体力，补肾益精，提高人的免疫力

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113678996 A (43)申请公布日 2021.11.23 (21)申请号 202110994787.8 A23L 33/00 (2016.01) (22)申请日 2