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洗碗间操作流程 餐厅洗碗间操作规程： 1. 进入操作间前，工作人员必须穿戴整齐的工作帽、工作服和工作鞋。 2. 清理餐具残渣后，将其浸泡在加入洗涤剂的热水中20-30分钟（洗涤剂与水的比例为1:100）。根据餐具的油污程度，可以适当调整洗涤剂的浓度。 3. 经过浸泡后，使用钢丝球或百洁布认真搓洗餐具，直至没有污垢。 4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例为1:20）。 5. 将消毒液浸泡过的餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍。 6. 将清洗完毕的餐具放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒，消毒时间为40分钟。 7. 操作人员在装入专用箱之前，