GB/T 33497-2023餐饮企业质量管理规范.pdf

ICS03.120.10 CCSA00 中华人 民共和 国国家标准 / — GBT33497 2023 代替 / — GBT33497 2017 餐饮企业质量管理规范 Secificationfor ualitmanaementofcaterin enterrise p q y g g p 2023-06-09发布 2023-06-09实施 国家市场监督管理总局 发 布 国家标准化管理委员会 / — GBT33497 2023 目 次 前言 ………………………………………………………………………………………………………… Ⅲ 1 范围 ……………………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件 ………………………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义 ……………………………………………………………………………………………… 1 4 基本要求 ………………………………………………………………………………………………… 1 4.1 经营场所 …………………………………………………………………………………………… 1 4.2 厨房管理 …………………………………………………………………………………………… 2 4.3 设备设施用具 ……………………………………………………………………………………… 2 4.4 资源节约 …………………………………………………………………………………………… 2 5 组织机构与职责 ………………………………………………………………………………………… 2 6 人力资源 ………………………………………………………………………………………………… 2 6.1 基本要求 …………………………………………………………………………………………… 2 6.2 能力与意识 ………………………………………………………………………………………… 2 6.3 培训管理 …………………………………………………………………………………………… 3 7 文件与记录管理 ………………………………………………………………………………………… 3 7.1 基本要求 …………………………………………………………………………………………… 3 7.2 文件管理 …………………………………………………………………………………………… 3 7.3 记录管理 …………………………………………………………………………………………… 3 7.4 电子文档管理 ……………………………………………………………………………………… 3 8 菜品管理与服务策划 …………………………………………………………………………………… 4 8.1 物料采购与储存 …………………………………………………………………………………… 4 8.2 菜品及服务需求的确定 …………………………………………………………………………… 4 8.3 外卖服务