一种热稳定性和催化活性提高的谷氨酰胺转氨酶变体.pdfVIP

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2023-07-01 发布于四川
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一种热稳定性和催化活性提高的谷氨酰胺转氨酶变体.pdf

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本发明公开了一种热稳定性和催化活性提高的谷氨酰胺转氨酶变体，属于生物领域和食品领域。本发明的谷氨酰胺转氨酶变体为热稳定性改善的酶，对SEQIDNO:1所示序列谷氨酰胺转氨酶的第28位、96位、144位、163位、183位、208位、265位、287位、325位进行改造，并在第1位氨基酸前添加1个氨基酸，筛选得到了能够显著提升谷氨酰胺转氨酶热稳定性的变体。本发明的谷氨酰胺转氨酶变体可以在食品处理、加工和转化等方面进行应用，可以用于保持或改善食品的品质、稠度、弹性、水分或粘度，热稳定性改善的谷氨

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113699129 A (43)申请公布日 2021.11.26 (21)申请号 202110978736.6 A23L 17/00 (2016.01)

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