食品理化检验的基本程序.pptVIP

2.湿法消化 利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法，是破坏样品中有机质的有效方法之一。 通常在适量的样品中加入强氧化剂加热消煮，使样品中的有机物质氧化分解，生成CO2、H2O各种气体等，将待测成分转化为无机状态而留于消化液中。根据湿法消化法的具体操作不同，可分为：敞口消化法，回流消化法，冷消化法，密封罐消化法和微波消解法。 在消化过程中应控制加热温度，防止样品发泡外溢。根据需要可适当加入催化剂，以加快消化速度。可采取回流手段防止易挥发性成分散失。 * 第二十九页，共七十页，2022年，8月28日 （1）湿法消化的优缺点 优点：①适用于各种不同的食品样品； ②快速； ③挥发损失或附着损失均较少。 缺点：①不能处理大量样品； ②有潜在的危险性，需要不断地监控； ③试剂用量大，在有些情况下导致空白值高。 ④在消化过程中产生大量酸雾和刺激性气体，危害工作人员的健康，因而消化工作必须在通风橱中进行。 * 第三十页，共七十页，2022年，8月28日 （2）湿法消化注意事项 ① 消化操作中应采用质量纯净的酸及氧化剂，注意消化容器的洗涤和清洁。同时作试剂空白。消化容器应选择质地较好的硬质玻璃，以减少碎裂及溶解成分产生的测定误差。 ②